Que significam as 100 dobras do chapéu de um chef?!

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O chapéu de cozinheiro ou em francês Toque Blanche remonta ao séc. 16, especificamente a um momento da história em que o papel do cozinheiro era de tal forma valorizado que estes recebiam o título militar de officiel de bouche ou, em Português, oficial de boca. O chapéu mantém até hoje a função de prevenir a contaminação da comida com cabelos por parte de quem cozinha. Diferentes alturas de chapéu podem indicar posições de hierarquia diferentes na organização de uma cozinha.

Até aqui nada de novo. O que a maioria das pessoas não sabe é que o formato específico do chapéu de cozinheiro, ou as conhecidas 100 dobras que caracterizam esta peça de indumentária dos chefs, representam supostamente 100 formas diferentes que um chef conhece de cozinhar um ovo!

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